Lokale oppskrifter
på rettar av geit og kje

Desserter av frukt og bær

Kirsti Indreeide Dal

Marinade

2 dl appelsinjuice
2 dl kvitvin
1 sitron i skiver
4 ss olivenolje
4 ss eddik
ss soyasaus
2 ts salt
2 ts salt
2 ts grillkrydder
1 ts kvitlaukspulver

Del ribbene i smale bitar og la dei liggje i marinaden i ca. 2 timar.

Legg ribbene utover på langpanna og steik dei ca. 30 min på 150 grader. Ta dei ut og sjå etter at kjøtsidene ligg opp. Steik dei vidare på ca. 180 grader i 15-20 min. Pass på at ribbene ikkje vert for hardt steikt. Det er stor skilnad på ribber av kje på 3 og 10 kilo, så når det gjeld temperatur og steiketid må ein rett og slett prøve seg fram.

Tomatsalat høver godt å servere til grilla kjeribber.

Lukke til!
Bruk lår av fjellsprett eller kje over 6 kg.

"Dynk" låret med olivenolje. Krydre godt med salt, pepar, paprika, viltkrydder og timian. Har du ikkje viltkrydder, kan du leggje heile einebær i steikepanna. Kjelår kan steikast på same måte som "Småkje". Men eit kjelår tåler å ligge »åleine» i steikeomnen.

Lat steika kvile i 5 min. Skjer kjøtet i 1 cm tjukke skiver. Om kjøtet er så møyrt at det ikke let seg skjere i skiver, kan du skjere det i bitar. Du kan også vente til kjøtet er heilt kaldt, skjere det i skiver, og varme det med damp før servering.

Eg bruker å servere kjelår med kokte potetar, salat og tyttebærdressing, gjerne med saus i tillegg. Både »Kjekjøtsaus» og viltsaus høver godt.

Tyttebærdressing:

2 dl rjome
2 dl tyttebærsylte
2 ts timian
1 ts blandingskrydder

Om du serverer fløytegratinerte poteter til denne retten, vert dette et svært velsmakande festmåltid. Desserten er sjølvsagt karamellpudding av geitmjølk.
Bruk slagsider av kje som er i godt hold, og over 3 kg.
2-3 slagsider er passe til ein rull, avhengig av storleiken på kjea.

Krydderblanding:

Lag krydderblanding av salt, pepar, timian, oregano, litt paprika, basilikum og rosmarin.
Strø godt med krydder på innsida av slagsidene.
Strø også på litt gelatinpulver.

Legg slagsidene på benken slik at dei dannar eit beint stykke. Pass på at du har ein bein og solid kant i den eine enden av stykket. Denne enden skal danne utsida av rullen. Sy saman rullen med tynn hyssing og stoppenål. Surr også hyssing rundt rullen.

Rullen skal trekkjast i lake i ca. 2 timar. Rullen må vere dekt av lake i gryta.

Lake:

Til 3 liter lake treng du:
4 store ss salt
2 ss einebær
1 ss oregano
1 liten purrelauk i bitar

Har du bergmynte kan du leggje nokre strå i laken.

Kok opp laken før du har i rullen. Skru ned plata når laken tek til å koke att. Reguler temperaturen slik at laken heile tida «nesten» kokar. Rullen tåler at det boblar litt i laken innimellom. Lat rullen trekke i 2 timar.

Ta ut rullen og legg han under lett press til dagen etterpå, eller så lenge du greier å vente før du må smake.
Fritt etter gamal Norddals-oppskrift.

Bruk heile kje-skrotten og parter han i passande bitar. Det er td. vanleg å dele lår og bog i to.
Legg kjøtet i langpanne eller ildfast form. Det er viktig at kjøtet ikkje har for god plass i forma, då vert det tørt. Slå olivenolje over kjøtet, snu bitane og slå på meir olje.

Krydder:

Mykje salt, litt pepar og paprika.
Kvar kjøtbit skal krydrast på begge sider.

Steik kjøtet på 150 grader i ca. 40 min eller til det øverste laget av kjøtstykka har fått ein fin og lys brun farge. Ta kjøtet ut av omnen og la kjøttstykka byte plass. Dei brune stykka skal no i botnen, og dei lyse stykka skal leggjast øverst i forma. Steik dei vidare i 40 min til. For å få den gyldne brune fargen på kjøtet må du kan hende skru opp varmen på omnen.
Om kjøtet ser ut til å bli tørt, kan du leggje folie eller lokk på forma. Du kan også slå på litt vatn for å få damp på kjøtet. Kjekjøtet er ferdig steikt når du kan rive kjøtet frå beinet med ein gaffel.

Kjekjøtsaus:

Lag ein lys brun saus.
Om kjekjøtet ligg trangt nok i omnen, vil det alltid verte god sky til å spe sausen med. Du kan også »lage» sky med å slå vatn over kjøtet mot slutten av steikinga. Litt mjølk eller fløyte i sausen gjev ein mild og god smak.
Smak til med salt, pepar og tyttebærsylte til slutt.

Server småkje saman med poteter og kokte grønsaker, særleg gulrot og blomkål høver godt.

Heimelaga eplesaft er sjølvsagt den beste drikken til denne retten.
Av geitmjølk

Til ein liten karamellpudding for 4 personar treng du:

6 dl geitmjølk
4 egg
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker

Lat mjølk og sukker få eit oppkok, og avkjøl så raskt som mogeleg. Visp egg og vaniljesukker. Ha i den avkjølte mjølka, og visp alt godt saman.

Sil blandinga for å få ein glatt og fin pudding. Slå blandinga i ei form med karamell i botnen. Du kan anten lage karamellglasur sjølv, eller bruke eit tjukt lag (1/2 cm) med karamellsaus i botnen av forma.

Sett forma i langpanne nederst i omnen. Ha varmt vatn i langpanna, så mykje som mogeleg. Steik puddingen på 120 grader i 1 time (90 minutt). Når puddingen er ferdig, kan du slå av omnen, late opp steikeomsdøra, og la puddingen stå der så lenge at du slepp å brenne deg når du skal ta forma forsiktig ut.

Karamellglasur:

Bruk ei vanleg kasserolle med god hank.
Ha i 2 dl sukker og rør med ei tresleiv til sukkeret er smelta og har fått ein lys brun karamellfarge. Bruk middels temperatur, så det ikkje svir. Slå karamellglasuren utover botnen av forma.

Karamellpuddingen må bli heilt kald før du kan kvelve han over på fat. Hugs å skjære med ein kniv rundt alle fire kantane på forma før du snur puddingen.

Pynt med krem og hakka mandlar.

God fornøyelse!
200 g Margarin
2,5 dl Sukker
3 stk. Egg
4 dl (ca. 240 g) Kveitemjøl
1 ts Bakepulver
0,5 dl Mjølk
4 epler Skrellast og delast i båtar.
Smør ei springform med diameter 24-26 cm.

Rør margarin/smør og sukker kvitt. Rør i eitt egg om gongen. Blandinga kan vert litt grynete, men vert jamn igjen når du rører i mjølet

Bland mjøl og bakepulver og rør det inn i smør-sukkerblandinga. Ha i mjølka og rør til røra er jevn. Det går fint å bruke kjøkkenmaskin til å blande saman kakerøra.

Fyll røra i forma og legg eplebåtane rundt kanten av forma. Lag også ei stjerne i midten. Strø på kanel og sukker.

Steik på nederste rille i ovnen i 45 min ved 175C.

La kaka stå nokre minutt i omnen med opa dør før du tek ho ut.

Har du spørsmål om kaka, så ta gjerne kontakt.

Lykke til med baksten!
Press saft av raspede epler. Kirsti Indreeide Dale bruker en gammeldags saftpresse som Bondekvinnelaget eier. Eplene blir raspet på en motorisert rasp, og deretter pakket inn i kluter som legges på brett. Brettene legges i stabel. Når stablene blir presset sammen ved hjelp av en stor skru som skrus langsomt til, siver saften ut gjennom dukene. Rusk og grums blir igjen inne i duken.
Råsaften kan fryses og brukes som juice. Men før måtte den hermetiseres for å bli bevart. Da måtte saften varmes opp til ca 80 grader, og så ble den fylt på flasker og korket.
Saften ble fylt på flasker og varmet opp til 80 - 90 grader.
Av og til kunne en oppleve at det kom et brak fra kjelleren. Da hadde saften gjæret og korken gått i luften.
— Jeg har (derfor) valgt en litt annen variant, forteller Kirsti. — Jeg varmer saften opp nesten til kokepunktet, og skummer den så den blir blank og fin. Jeg tilsetter(også )en dl sukker pr. liter saft. Deretter heller jeg den over på varme glass og flasker med skrukork,( og skrur igjen). Med denne metoden har jeg aldri opplevd å få gjæret saft. Saften blir frisk og syrlig, og kan blandes ut med vann etter smak.
Bruk epler, pærer og plommer.

Kok opp oppskåret frukt i sukkerlake. Ta laken til side, og fisk opp frukten med hullsleiv. Tilsett potetmelsjevning i laken til en passe grøt. Tilsett frukten igjen til slutt.

— Dette er en fin måte å bruke frukt som ikke egner seg til hermetisering, fordi den er sprukket eller er litt overmoden, sier Kirsti. Hun serverer sin gammeldagse fruktkompott med fløtemelk, vaniljesaus, vaniljeis eller pisket krem.